Easy gras

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Debido a la nueva regulación que se aproxima en el manejo del etiquetado ; en la industria de alimentos, muchas compañías temen que esta nueva normativa afectará el futuro de las ventas de sus productos. Estos riesgos y temores pueden ser eliminados con soluciones en ingredientes de alto rendimiento.

La mejor solución para el etiquetado frontal 

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La actual tendencia de cuidar nuestra salud a través de la alimentación va en acelerado crecimiento. Esto implica, claramente, el consumo de alimentos con un contenido nutricional balanceado, que proporción de energía para estabilizar activo y que atienda las necesidades del sistema impermeable; buscando al mismo tiempo llevar a cabo una alimentación más consciente, que incluya reducir el impacto al medioambiente y el entorno.

 
Los consumidores hoy se inclinan por una nutrición más integral y sana, que mejore sus condiciones físicas y mentales necesarias un sentimiento de satisfacción y tranquilidad, esto comprende tendencias enfocadas en la elección de alimentos y bebidas prácticas, que protegen el cuerpo y sus sistemas ante diferentes amenazas a la salud. Algunas de estas tendencias son: real food, productos con storytelling saludables, clean label, impulso de las grasas saludables, snacks saludables, intestinos y cerebro felices, alimentos a base de plantas, reducción de grasa, sustitutos de la carne, gastronomía nutricional a domicilio , etc.
 

Etiquetado frontal 

En Colombia, al igual que en diferentes países latinoamericanos y de la comunidad europea, enfocan esfuerzos en imponer reglamentaciones a las compañías productoras de alimentos terminados, en pro 

de una mejor nutrición para el  consumidor buscando cuidar su salud; leyes como la del frontal etiquetado, obligan a informar de manera explícita y muy visual, mediante sellos, advertencias del contenido de azúcares añadidos, sodio y/o grasas saturadas en los alimentos.  
 
El objetivo principal es proporcionar al consumidor final una información nutricional clara, real y comprensible sobre el producto, para que así, el consumidor pueda tomar una decisión informada.
 
De acuerdo a esto, los alimentos y bebidas empacados tendrán la obligación de llevar en la etiqueta principal, un sello negro de advertencia indeleble por cada nutriente crítico en exceso: azúcar, sodio, grasas saturadas, grasas totales y calorías. Es decir, podrían llevar uno o más sellos negros según la Resolución 810 del 2021, que comenzarían a regir a partir de diciembre del 2022. Así serán los sellos:
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Las empresas de alimentos se encuentran hoy trabajando para reducir el impacto que puede traer esta nueva regulación, reducir, reemplazando y adaptando el contenido de estos ingredientes en relación al perfil funcional y sensorial de sus fórmulas, de manera que se encuentren acordes a la ley, evitando estos sellos en los alimentos y bebidas que comercializan y que al mismo tiempo responden a la tendencia de una mejor nutrición para sus consumidores.

 
La grasa es uno de los ingredientes más complejos de reemplazar, especialmente en los sectores de panadería y repostería, puesto que aporta sabor, olor, estructura y textura, además de perfiles funcionales y sensoriales .

Fuentes: Minsalud, Eluniverso

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Gracias a EASYGRAS, puedes lograr un etiquetado limpio, en relación al contenido de grasas saturadas

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EASYGRAS, es ideal para usarse en panes, tortas, galletas, ponques; tanto para el panadero pequeño, como para la gran industria, mejorando el rendimiento, mezcla y leudado de las fórmulas.

Eggual

 Ante el aumento en los precios de insumos, te presentamos la solución financiera a tus procesos.

   ¿CÓMO CONSEGUIR AHORROS EN      LOS PROCESOS CON HUEVO?

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El comercio internacional se ha visto detenido con el cierre de fronteras, la disminución en la producción mundial en diversas áreas y el acceso limitado a barcos y contenedores; esto como consecuencia de la pandemia declarada en 2020. 

Como consecuencia de esto han aumentado los precios de las materias primas para la elaboración de diversos productos, ocasionado también incrementos en los precios de productos terminados que llegan al consumidor final y que hoy en 2022, podemos evidenciar en las diferentes industrias.

Es el caso de la industria panadera, repostera y pastelera; donde el huevo ha tenido un incremento considerable en su precio y unos picos altos de escasez, puesto que, y de acuerdo con el panorama, según el presidente de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), los productores avícolas se han tenido que enfrentar a un incremento de las materias primas para alimentar a las gallinas ponedoras, como la soya y la torta de maíz, y a un incremento de 42% en diferentes insumos, lo que ha estimulado mucho más las subida de los precios del huevo, además de percibirse aún, el impacto del paro nacional del 2021, en las industrias en general.

A dicha situación se suma el precio del dólar y el aumento del salario mínimo, pues este es un costo más difícil de asumir para muchas empresas. Finalmente parte de todo esto irremediablemente es transmitido al consumidor final.  

Es así como por estos días, consumidores y productores, inconformes con los precios de los insumos y víveres básicos, que parecieran bienes de lujo, se están convirtiendo en malabaristas para conseguir ahorros en sus procesos. Directores de desarrollo, financieros y compras de las industrias se preguntan hoy por soluciones para aminorar los precios, que les permita soluciones frente a la crisis de materias primas y precios ocasionada, pero que a su vez conserven las características de sus productos, sin perder calidad, afectar rentabilidad o perder a sus clientes.

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  Fuentes: El Colombiano, Infobae, Asoleche, W Radio, Opinión Caribe.

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Frente a la situación de proveeduría actual de la que hablamos anteriormente, en Alsec hemos desarrollado EGGUAL, un ingrediente que puede emplearse para sustituir hasta un 50% del huevo en la industria de panificación y repostería, proporcionando además, ahorros de hasta un 25%* en varias etapas del proceso productivo.

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Más que un sustituto de huevo, Eggual es una herramienta financiera de ahorro en los procesos

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¿Qué es Eggual?

EGGUAL es un sistema funcional en polvo; un núcleo integrado de grasa vegetal y proteína vegetal y animal para la sustitución de huevo líquido o en polvo. Es una solución de alto rendimiento con un protocolo sencillo,  no necesita refrigeración y permite ahorros en tiempo y dinero. Es un ingrediente ideal para sustituir huevo en productos como tortas y ponques conservando las mismas propiedades de los productos que al usar huevo; como sabor, textura, aroma y color y eliminando el sabor residual a huevo.

Beneficios de Eggual:

– Fácil transporte y almacenamiento.

– No requiere refrigeración.

– Abastecimiento constante de producto y precios estables.

– Disminuye costos, procesos y mano de obra.

– Aporta textura y esponjosidad sin el sabor residual del huevo.

– Ingredientes de origen natural.

– Larga vida útil, estable microbiológicamente.

– Contribuye al bienestar animal, pues no es un ovoproducto.

– Versatilidad en aplicaciones industriales.

*Los porcentajes varían dependiendo de las mezclas y procesos de preparación

¿CON QUÉ PRODUCTOS SUSTITUIR LA LECHE?

En momentos de escasez comúnmente nos enfrentamos al reto de tener que disminuir costos sin sacrificar calidad, sabor y cantidad. Para este comienzo de año, el mundo se enfrenta a un alto costo en los precios de los insumos.

¿Cuáles son los mejores sustitutos de leche?

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Para nadie es un secreto que las consecuencias del Covid-19 aumentaron el costo de vida; incremento que se dio en gran parte debido al cierre de fronteras y parálisis del comercio internacional, que derivó en la escasez de buques y contenedores. Colombia, por su parte, se enfrenta también a un alza del dólar por encima de los 4 mil pesos y a altos costos de transporte marítimo. Estas dificultades se agudizaron el  año pasado con el paro nacional, y los bloqueos en las carreteras que impidieron la llegada de insumos a las ciudades del país.

Más de un 30% de los alimentos consumidos en Colombia son importados, por lo que los productores de estos, han debido actuar y hacer frente a la actual situación sin disminuir la calidad y el sabor de sus productos.

Por su parte, los productores lácteos se han visto en una situación compleja, ya que según informó Asoleche en diciembre del año pasado la producción de leche en el país ha disminuido hasta 1,6 millones de litros diarios, lo que equivale a un 12% del mercado nacional. Esto como consecuencia de la necesidad de importar insumos, concentrados y fertilizantes, que han sufrido un alza de precio importante a nivel mundial y al alto precio del dólar.

Dicha situación, sumada a la ya conocida crisis que se presenta en los primeros meses del año debido a factores climatológicos y a un incremento en el precio internacional de la leche en polvo, que ha impedido que la industria- 

Datos

importe las cantidades que solía para estas fechas; han dejado descompensado el mercado, dando como resultado un incremento de precios en el sector lácteo de un 10,64% aproximadamente, sufriendo dos alzas en menos de un año.

Pocos productores han logrado negociar insumos con precios más económicos, otros por su parte, logran reemplazar creativamente ingredientes y experimentar en el proceso de elaboración, para no disminuir el gramaje ni la calidad de los alimentos; también quienes no realizan incrementos importantes de precios han optado por disminuir en sus formulaciones el uso de algunos insumos.

Uno de los principales esfuerzos de los productores se enfoca en no trasladar este incremento de costos al consumidor final para no perder clientes y al mismo tiempo no sacrificar parte de las utilidades.

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Fuentes: El Colombiano, Infobae, Asoleche, W Radio, Opinión Caribe.

ALFACREAM N

Salsa sustitucion

Te interesa conocer más sobre nuestro ALFACREAM N para incluirlo en tus formulaciones.

Es una mezcla equilibrada de proteínas lácteas y grasa vegetal finamente microencapsulada. Diseñada para promover cremosidad, turbidez y blanqueamiento en formulaciones lácteas; resistente al calor, fluida y soluble en sistemas acuosos.

Su sabor neutro permite su uso sin alterar las notas lácteas en premezclas de leche para aplicaciones en helados, mezclas lácteas en polvo y sector lácteo en general, así como también en panificación y repostería dulce y salada, galletería, confitería y chocolatería; logrando excelentes resultados como sustitución y/o reemplazo parcial o total de sólidos grasos.

2 tips recomendados de uso para el Alfacream N:

– Sustituto de sólidos no grasos lácteos (SNGL) en leches modificadas: 7 %- 18 %.

– Proporciona propiedades de blanqueamiento y cremosidad en formulaciones de salsas, sopas y cremas líquidas y en polvo: 5 %-15 %.

BASE LÁCTEA L-35

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Te interesa conocer más sobre nuestra BASE LÁCTEA L35 para incluirla en tus formulaciones.

Mezcla balanceada de proteínas lácteas, crema de leche y sólidos grasos vegetales en un sistema microencapsulado, diseñado como fuente ideal de sólidos no grasos lácteos logrando excelentes resultados como sustitución y/o reemplazo parcial o total de estos.

Al estar asociada con proteínas lácteas naturales permite emulsificar la grasa para una fácil disolución en agua fría o caliente, favoreciendo, la estabilidad, el rendimiento y las propiedades sensoriales. Ampliamente utilizado en formulaciones de sopas, salsas, cremas, dulces y chocolatería, postres, helados, productos lácteos y derivados. 

Tips de usos recomendados para la Base Láctea Alsec:

– Sustituto de sólidos en leches modificadas: 20 – 28 %.

– En panelitas y/o arequipes 30%

– Proporciona propiedades de cremosidad y textura en formulaciones de salsas, sopas y cremas líquidas y en polvo: 12 – 15%

– En postres como aporte calórico y agente de cremosidad entre 8 -20 %.

– Ideal para salsa líquida en base a leche y crema de leche , aumentando la vida útil , textura y ahorro en la aplicación.

Ingredientes para productos reducidos en grasa

La epidemia global de obesidad es una de las principales preocupaciones de los fabricantes y consumidores de alimentos en el mundo, siendo la grasa uno de los principales componentes alimenticios a reducir de la dieta y formulaciones. ALSEC tiene ingredientes de última generación, elaborados con nanotecnología, inteligencia artificial y micro encapsulación, que permiten lograr reducciones de hasta el 60% de grasa en productos de panificación y repostería, y hasta un 100% de reducción de ácidos grasos saturados y trans..

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Ingredientes para un etiquetado más limpio

La preocupación del consumidor en 2021 por eliminar productos considerados como «químicos» «artificiales» o «sintéticos» en favor de alternativas naturales, ingredientes que sean de fácil identificación en la etiqueta, y que se perciban como auténticos y de origen natural.

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Conoce nuestros ingredientes para declarar contenido de origen natural

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Ingredientes para productos sin contenido lácteo

Esta categoría abarca un abanico de opciones para las industrias lácteas, panadería, y confitería, productos que pueden ser utilizados para sustituir sólidos lácteos y reemplazar o extender grasa de leche, mejorar la palatabilidad de productos reconstituidos y aportar sólidos de fruta. En ALSEC tenemos ingredientes como aceites microencapsulados sin alérgenos lácteos como aceite de soya y canola en polvo.

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