En momentos de escasez comúnmente nos enfrentamos al reto de tener que disminuir costos sin sacrificar calidad, sabor y cantidad. Para este comienzo de año, el mundo se enfrenta a un alto costo en los precios de los insumos.
¿Cuáles son los mejores sustitutos de leche?
Para nadie es un secreto que las consecuencias del Covid-19 aumentaron el costo de vida; incremento que se dio en gran parte debido al cierre de fronteras y parálisis del comercio internacional, que derivó en la escasez de buques y contenedores. Colombia, por su parte, se enfrenta también a un alza del dólar por encima de los 4 mil pesos y a altos costos de transporte marítimo. Estas dificultades se agudizaron el año pasado con el paro nacional, y los bloqueos en las carreteras que impidieron la llegada de insumos a las ciudades del país.
Más de un 30% de los alimentos consumidos en Colombia son importados, por lo que los productores de estos, han debido actuar y hacer frente a la actual situación sin disminuir la calidad y el sabor de sus productos.
Por su parte, los productores lácteos se han visto en una situación compleja, ya que según informó Asoleche en diciembre del año pasado la producción de leche en el país ha disminuido hasta 1,6 millones de litros diarios, lo que equivale a un 12% del mercado nacional. Esto como consecuencia de la necesidad de importar insumos, concentrados y fertilizantes, que han sufrido un alza de precio importante a nivel mundial y al alto precio del dólar.
Dicha situación, sumada a la ya conocida crisis que se presenta en los primeros meses del año debido a factores climatológicos y a un incremento en el precio internacional de la leche en polvo, que ha impedido que la industria-
importe las cantidades que solía para estas fechas; han dejado descompensado el mercado, dando como resultado un incremento de precios en el sector lácteo de un 10,64% aproximadamente, sufriendo dos alzas en menos de un año.
Pocos productores han logrado negociar insumos con precios más económicos, otros por su parte, logran reemplazar creativamente ingredientes y experimentar en el proceso de elaboración, para no disminuir el gramaje ni la calidad de los alimentos; también quienes no realizan incrementos importantes de precios han optado por disminuir en sus formulaciones el uso de algunos insumos.
Uno de los principales esfuerzos de los productores se enfoca en no trasladar este incremento de costos al consumidor final para no perder clientes y al mismo tiempo no sacrificar parte de las utilidades.
Fuentes: El Colombiano, Infobae, Asoleche, W Radio, Opinión Caribe. |
ALFACREAM N
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Es una mezcla equilibrada de proteínas lácteas y grasa vegetal finamente microencapsulada. Diseñada para promover cremosidad, turbidez y blanqueamiento en formulaciones lácteas; resistente al calor, fluida y soluble en sistemas acuosos.
Su sabor neutro permite su uso sin alterar las notas lácteas en premezclas de leche para aplicaciones en helados, mezclas lácteas en polvo y sector lácteo en general, así como también en panificación y repostería dulce y salada, galletería, confitería y chocolatería; logrando excelentes resultados como sustitución y/o reemplazo parcial o total de sólidos grasos.
2 tips recomendados de uso para el Alfacream N:
– Sustituto de sólidos no grasos lácteos (SNGL) en leches modificadas: 7 %- 18 %.
– Proporciona propiedades de blanqueamiento y cremosidad en formulaciones de salsas, sopas y cremas líquidas y en polvo: 5 %-15 %.
BASE LÁCTEA L-35
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Mezcla balanceada de proteínas lácteas, crema de leche y sólidos grasos vegetales en un sistema microencapsulado, diseñado como fuente ideal de sólidos no grasos lácteos logrando excelentes resultados como sustitución y/o reemplazo parcial o total de estos.
Al estar asociada con proteínas lácteas naturales permite emulsificar la grasa para una fácil disolución en agua fría o caliente, favoreciendo, la estabilidad, el rendimiento y las propiedades sensoriales. Ampliamente utilizado en formulaciones de sopas, salsas, cremas, dulces y chocolatería, postres, helados, productos lácteos y derivados.
Tips de usos recomendados para la Base Láctea Alsec:
– Sustituto de sólidos en leches modificadas: 20 – 28 %.
– En panelitas y/o arequipes 30%
– Proporciona propiedades de cremosidad y textura en formulaciones de salsas, sopas y cremas líquidas y en polvo: 12 – 15%
– En postres como aporte calórico y agente de cremosidad entre 8 -20 %.
– Ideal para salsa líquida en base a leche y crema de leche , aumentando la vida útil , textura y ahorro en la aplicación.
