Tendencias en Snack Saludables

El ritmo frenético de la vida moderna ha conllevado a la modificación de los patrones de consumo, afectando los tiempos de preparación de los alimentos en el hogar, así como las horas y los sitios de alimentación, por lo que las personas buscan soluciones rápidas, convenientes y nutritivas. Innova Market Insights (IMI) reporta que alrededor del 92% de los millenials prefieren consumir un snack al menos una vez por semana en lugar del tradicional desayuno, almuerzo o cena, debido a que no tienen tiempo para sentarse a comer o para cocinar.

Adicionalmente, IMI señala que 1 de cada 5 consumidores en Estados Unidos en 2017 mostró preferencia por alimentos saludables, principalmente aquellos con bajo contenido de azúcar, sin aditivos artificiales y con contenido de granos ancestrales como la quinua, el bulgur de trigo y la espelta, por ejemplo. Esta macrotendencia ha estado marcada por un interés creciente en el consumo consciente de dietas flexibles y balanceadas que aporten proteína, fibra, minerales y otros nutrientes, que posibiliten el auto cuidado, la recuperación de energía y la reducción del estrés, sin olvidar la indulgencia y la satisfacción de antojos, abriendo la oportunidad para que los snacks saludables adquieran un papel fundamental en la nutrición humana. Continue reading «Tendencias en Snack Saludables»

FRUTAS Y VEGETALES: La mejor opción junto a una dieta balanceada para alimentarte.

Los hábitos alimenticios de la población siempre están en constante cambio con base a las nuevas tendencias de consumo, las cuales en los últimos años están encaminadas a mejorar la calidad de vida de las personas, en estilos de vida saludables y en las condiciones en las que los alimentos son procesados. En el caso de las frutas y vegetales, desde su cultivo hasta el consumo final, lo que hoy en día se etiqueta como “Desde la granja a la mesa”.

La conciencia de la salud, tal vez sea uno de los factores más decisivos en las tendencias de consumo. Las frutas y vegetales siempre han representado la parte saludable de la alimentación, siendo las verduras las que regirán las tendencias este año, puesto que el aumento de la defensa de los derechos de los animales ha incrementado las opciones vegetarianas y veganas atractivas hasta para lo más grandes carnívoros. Otro aspecto importante es el interés por buscar alimentos que traigan beneficios a la salud, que normalmente se denominan medicinales, lo cual incluye el aumento del consumo de algunos tipos de hongos con propiedades curativas y propiedades medicinales que van desde antiestrés y antiinflamatorio, hasta energéticos y desintoxicantes entre otros, además los principios activos de plantas medicinales como el cannabis alcanzarán el culmen a medida que más países y estados legalicen la marihuana.

“La demanda de los productos naturales que incluyen alimentos sin aditivos y conservantes, orgánicos y libres de GMO, apareció en el año 2016 en el 29% de los lanzamientos globales y para finales del 2017, lo ambientalmente amigable y el bienestar animal incrementó en un 22% en las tendencias del mercado global de alimentos, por lo que las proyecciones de este año, indican un consumo encaminado hacia lo saludable, lo éticamente amigable con el ambiente, los animales y los seres humanos, siendo este último aspecto relevante, ya que en muchos casos se desea fortalecer el consumo de lo nativo de cada país”

Al hablar de ambientalmente amigable, también se desea reducir la cantidad de desechos generados y el desperdicio, por lo que se habla de no desechar por medio del “Root to stem eating” o “Cocina raíz a raíz”, que implica el consumo de las frutas y vegetales completamente enteros, es decir, usar los tallos, hojas y partes que normalmente son desechadas. Movimiento que hoy en día se ha observado en restaurantes y se espera sea adoptado por cocineros caseros.

La tecnología también tiene un importante rol, debido al acelerado ritmo de vida que diariamente llevan las personas, el consumo de frutas y vegetales, a pesar de ser lo deseado, en algunos casos implica procesos de lavado y preparado para los que la sociedad actual no tiene tiempo y es así como las industrias alimenticias crean estrategias y tecnologías para evitar estos procesos y hacer el consumo mucho más fácil y rápido. Gracias a todas estas tendencias, en la actualidad se está dando una revolución tecnológica, en la que las empresas e industrias de alimentos están desarrollando soluciones para reemplazar la forma de consumo tradicional con ingredientes de ingeniería y productos terminados dirigidos a la población en general.

Es así como ALSEC SA ofrece una alternativa innovadora de frutas y vegetales en polvo que  garantizan todas las propiedades de los productos frescos, permitiendo además el desarrollo de ingredientes a partir de estos que dan valor agregado a sus productos y preparaciones por ser productos naturales, además de beneficios que incluyen un mejor almacenamiento debido a la reducción del volumen, larga duración y no refrigeración, por lo que también reduce costos energéticos; fácil manejo y dosificación en la preparación y saborización de diferentes aplicaciones en confitería, repostería, heladería, bebidas, cárnicos, aderezos, etc. Posibilidad de adicionar vitaminas, minerales o antioxidantes para hacer más atractivos sus productos.

Nuestro portafolio de frutas y vegetales en polvo incluyen:

Acaí, arazá, banano, borojó, chontaduro,  fresa, lulo, mango, maracuyá, mora, naranja, piña, papaya, pitaya, guanábana, guayaba, limón, ciruela, uva, tamarindo, tomate de árbol, mezclas de frutos rojos, frutos verdes, frutos amarillos y mezcla tropical.

Ahuyama, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, pepino, pimentón, remolacha, tomate y zanahoria.

 

Fuentes:

http://www.elpais.com.co (Las curiosas tendencias de la cocina que están de moda este 2018)

Global food and drink trends 2018 – Mintel

www.alimentos-saludables.com (Tendencias alimentarias para el 2018)

www.foodgod.com (Biggest food trends 2018)

BEBIDAS LÁCTEAS: Nuevo enfoque de bienestar, salud y nutrición en niños, jóvenes, adultos y ancianos.

Gustavo Hernández Sandoval

Ingeniero de Alimentos – MSc Ciencia y Tecnología de Alimentos
Líder Investigación, Desarrollo e Innovación de Alsec S.A.S

Las tendencias en bebidas lácteas están centradas en las áreas asociadas al bienestar, salud y nutrición, así como la belleza, el deporte y el desarrollo de productos para el control del peso, el desarrollo de masa muscular, la reducción de grasa corporal, la prevención de enfermedades cardiovasculares y el combate de caries (reducción de azúcar adicionada), osteoporosis y obesidad, e inclusive la belleza de la piel y el cabello.

Las bebidas lácteas y alimentos lácteos  son definidas como mezclas de leche entera y suero lácteo proveniente de la elaboración de quesos dulces o ácidos, también cuando las fuentes son leche en polvo (entera o descremada) reconstituidas en agua o mezclas de diferentes solidos de leche como por ejemplo suero en polvo, proteínas de suero concentrada,   caseinatos de sodio y calcio,  también cuando están asociadas a mezclas heterogéneas como leche y suero con frutas y vegetales o cereales como arroz, trigo o maíz las cuales también podrían ser fermentadas con los cultivos lácticos tradicionales u otros de mayor beneficio a la salud y mejores características organolépticas.

Para todas estas bebidas lácteas se parte de una base principal que son la mezcla de leche entera y suero lácteo proveniente de la elaboración de queso dulce en proporciones 50:50 las cuales requiere un ingrediente que mejore las propiedades organolépticas de sabor lácteo, el color, la textura, y el “mouthfeel” o sensación en la boca, pues el consumidor asocia todos estos atributos con la calidad del producto donde su referente es la leche entera.

Es así como Alsec SAS oferta soluciones a la medida de los requerimientos de innovación de la industria láctea afín a la tecnología usada y con alto desempeño como es el ingrediente MixLac Enhancer el cual  permite resaltar las notas lácteas, la textura  y el “mouthfeel” a pesar del déficit de grasa en la bebida, en proporciones donde el suero dulce ocupe un 70%, 50% o 30% aplicados en sistemas UHT o pasterizados superando las pruebas de vida útil y estabilidad en la red de distribución y consumidor final.  

Los productos lácteos funcionales ocupan cada vez más una posición más importante en la industria láctea y han mantenido el crecimiento sostenido más elevado en el segmento de productos lácteos en los últimos años. Los lanzamientos de la industria láctea están orientándose a productos saludables, más naturales y ecológicos. Por categorías, el posicionamiento de mercado de la leche y de las bebidas lácteas presenta en el último año (2017) tres tendencias principales: productos ecológicos y/o éticos (36,5% de los lanzamientos), productos bajos en grasa (34,8%) y leches funcionales o fortalecidas en vitaminas, minerales y omegas 3 (EPA y DHA),  que suman un 31%. Hubo también un 14% de los lanzamientos que se posicionaron como libres de aditivos.

De esta manera vemos como las bebidas lácteas se apalanca con las tendencias ya que integrar este sistema de bebidas con proteínas de suero y leche entera se logra también disminuir los aportes de grasa obteniendo bebidas semidescremadas (menor aporte de aceites saturados y colesterol) y mayores aportes de proteínas séricas las cuales tienen mayor capacidad de adsorción siendo muy reconocidas por deportistas para aumento de masa muscular.

Tendencias en Bebidas 2018

Las tendencias para el año 2018 en el sector de las bebidas están enfocadas hacia productos que brindan soluciones efectivas a las necesidades personalizadas de los consumidores en temas de salud y bienestar general. Estas necesidades están acompañadas de la creciente preocupación por el consumo de alimentos naturales, el cuidado del medio ambiente, la bioética y la sostenibilidad. Los consumidores a nivel mundial cada vez más conscientes de estos temas, buscan transparencia por parte de las industrias sobre el uso de ingredientes, procesos productivos y cadenas de suministro involucrados en la fabricación de los productos que se ofrecen en el mercado. Aumentar la confianza y la seguridad en el consumidor a la hora de escoger sus productos es también un reto permanente para las industrias.

El estilo de vida actual, que se caracteriza por ser dinámico, agitado y estresante, se ha convertido en uno de los factores claves para la elección de los alimentos, generando una inclinación por aquellos que ofrecen conexión con lo natural, nuevas experiencias sensoriales, empaques prácticos y fácil preparación.  En el año 2017, IMI reportó un incremento del 49% en nuevos lanzamientos de productos better-for-you, orientados a estilos de vida balanceados física y emocionalmente.

Las bebidas constituyen un sector central de este tipo de productos, con tendencias en la inclusión de flores comestibles como lavanda, rosa, hibisco y principalmente sauco, polvos de matcha, raíz de maca, cacao y cúrcuma que proporcionan beneficios funcionales y hongos como el reishi y chaga conocidos como “ingredientes de bienestar”. Las bebidas no lácteas derivadas de plantas crecen en popularidad, principalmente las de nueces y avena. El sector de bebidas alcohólicas listas para beber (RTD, ready to drink) están orientadas a las mezclas con sabores frutales. En el mismo segmento, se observa un aumento en el consumo de bebidas alcohólicas saludables bajas en calorías, reflejado en la oferta de productos con sabores naturales, jugos y azúcar pura de caña. IMI pronostica un crecimiento del 6% en las ventas de bebidas alcohólicas saborizadas entre 2015 y 2018.

El creciente mercado de premezclas en polvo para preparar smoothies, batidos de frutas y vegetales o mezclas de ambos, marcan tendencia en el presente año, por su facilidad en la preparación, contenido de ingredientes naturales y los perfiles de sensaciones y texturas que se logran con estos productos, generando una gran conexión con los consumidores. El consumo de leches de origen animal fermentadas o con frutas y los yogures fermentados, que satisfacen las necesidades de aquellos que desean experimentar nuevos sabores y olores, demandan un gran consumo en Asia, además por el valor agregado que se deriva del proceso biotecnológico aplicado a las materias primas o productos. Otras bebidas como los cafés y tés fríos de características refrescantes y empaques muy llamativos están en el mercado con una gran aceptación.

 

QUÉ TENEMOS EN COLOMBIA PARA ESTE AÑO?

En el país, la atención se enfoca hacia el consumo de bebidas de frutos ancestrales de la Amazonia, con alto contenido de omegas, antioxidantes y micronutrientes, que ofrecen productos de gran valor nutricional, dirigidos a la población en general o a grupos poblacionales con necesidades nutricionales especiales. Las bebidas energizantes también han tomado gran impulso en el mercado, con la adición de ingredientes naturales que generan confianza y credibilidad en su consumo.

Según Mintel, a nivel mundial hubo un aumento de 269% en los lanzamientos globales de alimentos y bebidas que describieron sus productos como “antiguos” entre septiembre de 2010 y agosto de 2016. Estos productos “antiguos” incluyen granos antiguos, pero también recetas antiguas, prácticas y tradiciones. Por lo tanto, el presente encuentra un rico potencial en ingredientes, recetas y marketing que reviven el pasado. A lo anterior, se suma la búsqueda e incorporación de endulzantes más saludables como los jarabes a partir de dátiles, sorgo, yacón y la fruta del monje aparecen como opciones emergentes en el mercado, siguiendo la línea de la conexión con el pasado.

Las tendencias en bebidas para este año se caracterizan por la necesidad del consumidor de obtener vínculos con lo natural, lo saludable y lo innovador y aunque aún, la mayoría de consumidores en el mundo no están dispuestos a reemplazar las comidas con bebidas nutricionales y funcionales, si están dispuestos a sustituir el bocadillo o comida ocasional con este tipo de bebidas.

 

QUE OFRECE ALSEC?

En este sector de bebidas alternativas en constante crecimiento, Alsec S.A.S. se convierte en su aliado estratégico, ya que somos una empresa especialista en la producción, desarrollo y creación de ingredientes y productos innovadores para todo el sector de bebidas.  Para esto hemos desarrollado toda una línea de bebidas alternativas en polvo a la vanguardia de las tendencias actuales usando la más alta tecnología y los mejores estándares de calidad acordes a las necesidades del mercado. Nuestros procesos nos han permitido el desarrollo de ingredientes elaborados a partir de vegetales en polvo, creando los blends de vegetales y mezclas de vegetales con frutas, permitiendo innovar en las tendencias actuales del mercado con una mezcla de deliciosos sabores naturales y mejorando la vida útil de estos productos que son perecederos.  El desarrollo de estos blends está orientado a la disminución del tiempo que utiliza el consumidor en preparar una bebida saludable de excelente características sensoriales de textura, color y sabor natural.

Contamos con un portafolio amplio de bebidas en polvo dentro de las cuales están: Bebida de almendras, Bebida de arroz, Bebida de soya,  bebida de quinua, bebidas de coco, bebidas para deportistas, núcleos nutricionales, en la línea de vegetales en polvo contamos con apio, brócoli, remolacha y pepino.  Y en la línea de mezcla de frutos contamos con frutos amarillos (mezcla de mango, maracuyá y piña), frutos verdes (pera, manzana verde y lulo) y frutos rojos (mora, cereza y fresa)

Consulte con nosotros sobre las bebidas alternativas y crearemos una solución puntual a su medida, aumentando el valor de sus productos, porque estamos a la vanguardia de los alimentos saludables e innovadores del mercado.

 

Referencias

[1] Key trends in functional Foods and beverages for 2018. Nutraceuticals World Magazine, 2018. [Online]. Available: http://www.ausfoodnews.com.au/2017/11/22/top-5-food-trends-for-2018-innova-market-insights.html.

[2] Mintel. Global food and drink trends 2018. [Online]. Available: http://www.ausfoodnews.com.au/2017/10/30/mintel-reveals-five-global-food-drink-trends-for-2018.html.

[3] Future Market Insights (FMI), Market Research Report, 2018. Pre-mixed RTD alcoholic drinks Market: Global Industry Analysis and opportunity assessment 2017-2027. [Online]. Available: ingredientshub.com/food-news-article/pre-mixedrtd-alcoholic-drinks-market-through-2027-with-current-trends-analysis.

[4] Whole Foods predicts top 10 food trends for 2018. Australian Food news, Thought for Food, 2018. [Online]. Available: http://www.ausfoodnews.com.au/2017/11/13/whole-foods-predicts-top-10-food-trends-for-2018.html.

Food Trends 2018

ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE SERÁN TENDENCIA EN 2018

Para el año 2018, las principales tendencias en alimentos y bebidas responden a preocupaciones más conscientes de los consumidores en términos de salud, nutrición y estilos de vida. Es por ello por lo que tendencias como “natural y saludable”, “libres de” y “orgánicos” se han mantenido en los últimos años y se espera que continúen direccionando el desarrollo de nuevos productos.

Según Innova Market Insights (IMI) el 40% de los consumidores en Reino Unido y Estados Unidos incrementó el consumo de alimentos elaborados con productos naturales, mientras que el 50% de los consumidores consideró que un producto es “más natural” a medida que la lista de ingredientes es más corta. Además, el 17% eligió “hecho con ingredientes reales” como el factor más determinante a la hora de comprar alimentos y bebidas en 2017, donde se destaca el interés en alimentos basados en plantas, principalmente frutas y vegetales.

Mintel destaca la confianza, el autocuidado, el estrés y ritmo de vida, la individualidad y la sostenibilidad, como aspectos claves que marcarán tendencia e impactarán sobre los consumidores, productores y distribuidores.

Confianza: existe un mayor interés por conocer el origen y la historia detrás de los productos disponibles en el mercado, generando la necesidad de los productores de ser precavidos con la selección de ingredientes, con sus procesos de producción y con las cadenas de suministro. De acuerdo con esto, los lanzamientos globales de alimentos y bebidas con declaraciones de natural (incluyendo libre de aditivos y preservativos, libre de organismos modificados genéticamente -GMO, genetically modified organisms– y orgánicos), así como éticas y ambientales (incluyendo empaques amigables con el medio ambiente y certificaciones de comercio justo y de bienestar humano y animal) han mostrado un crecimiento del 29% y 22% entre 2016 y 2017, respectivamente. También se considera una tendencia para 2018 la reutilización de desperdicios alimenticios para crear o adaptarlos a nuevos productos tanto para el sector foodservice como para el retail, según el portal The Food People (TFP).

En resumen, la transparencia, trazabilidad y sostenibilidad serán determinantes para el consumidor a la hora de escoger un producto.

A nivel ético, Mintel revela que más del 50% de los consumidores en Europa tiende a preferir productos elaborados en su propio país o que apoyen a pequeños agricultores o campesinos locales, a la vez que IMI pronostica un crecimiento del 70% en nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas “hechos a mano” en el período de 2015 a 2018.

Autocuidado: el ritmo frenético de la vida moderna ha propiciado que los consumidores busquen dietas balanceadas y flexibles que aporten proteína, hidratación y minerales, y que además contribuyan a la relajación, recuperación de energía y reducción del estrés.

Destacan productos formulados con ingredientes nutricionales naturales provenientes de frutas como el coco, las bayas (acaí, arándano, frambuesa, goji), la cereza, el mango, la piña, el limón y las pasifloras; vegetales como el pepino, la espinaca, la zanahoria y la remolacha; granos y semillas como la chía, la quinua, el amaranto y la linaza; hierbas, especias y extractos botánicos como el té verde, el matcha, el cardamomo, el orégano, el jengibre, la cúrcuma, la menta y los aceites extraídos a partir de semillas. La manzanilla, la lavanda y el bálsamo de limón fueron las hierbas y especias con propiedades relajantes más utilizadas a nivel global en alimentos y bebidas entre 2016 y 2017.

Las bebidas nootrópicas, consideradas como la nueva tendencia en las bebidas funcionales, han ganado popularidad puesto que prometen proteger y aumentar las funciones cerebrales. Existe una amplia gama de estos productos, diseñados para proporcionar mejoramiento cognitivo, de la memoria y del estado de humor, impulso extra a la mente y la concentración, liberación de estrés, etc.

El portal TFP destaca los alimentos con beneficios para la salud intestinal, como aquellos con probióticos, los fermentados y con enzimas digestivas. Esto se conjuga con un incremento del 20% en nuevos lanzamientos mundiales de productos “libres de” entre los años 2010 y 2016, principalmente de alérgenos como el gluten, la soya y la lactosa.

Los lanzamientos de alimentos y bebidas con declaraciones de “mejor para ti” mostraron un crecimiento del 49% en el 2017 según IMI, con un interés en reemplazantes naturales del azúcar de caña como el azúcar de coco, el jarabe de arce, azúcar de agave, la stevia y la miel de abejas. Por otro lado, el 76% de los consumidores en China están interesados en ofertas indulgentes de acuerdo con Mintel, en donde hay un especial interés en los sabores florales (lavanda, naranjo, sauco y violeta) y en combinaciones como caramelo/sal marina, coco/maple, arándanos/canela y naranja/pasas.

La textura se convertirá en la característica del alimento más destacado y popular sobre todo entre la población de consumidores más jóvenes (con edades entre 10 y 27 años). En Europa, entre el 20-40% de los europeos están dispuestos a probar alimentos y bebidas con texturas inusuales. El color seguirá siendo importante mediante el uso de cúrcuma, el matcha, la espirulina y el carbón activado para crear bebidas, snacks y otros alimentos con tonos vibrantes para atraer la atención rápidamente. Los nuevos lanzamientos de productos con “colores naturales” mostraron un aumento del 14% a nivel global entre 2012 y 2016 según IMI. Ejemplos de ello son los lattes con algas azules, los bollos verdes con matcha, los cheesecakes con ñame morado y los denominados “alimentos góticos”, como panes, masa para pizza y helados negros (TFP, Trendhunter).

En el campo de las bebidas alcohólicas, IMI pronostica un crecimiento del 6% en las ventas de este tipo de bebidas saborizadas. Se percibe una tendencia hacia la generación de alternativas más saludables, con menor contenido de alcohol y de calorías, como premezclas y productos “listos para beber” (RTD, ready-to-drink) con inclusión de concentrados de frutas, principalmente cítricos, exóticos, frutos rojos y bayas. La oferta de “cocteles saludables” elaborados a partir de infusiones de “superalimentos” como la cúrcuma o el carbón activado y jugos de frutas y vegetales tienen un gran potencial en este 2018 según el portal Trendhunter, al convertirse en una alternativa indulgente sin abandonar la tendencia de bienestar y salud.

 

 

 

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