Tendencias en Snack Saludables

El ritmo frenético de la vida moderna ha conllevado a la modificación de los patrones de consumo, afectando los tiempos de preparación de los alimentos en el hogar, así como las horas y los sitios de alimentación, por lo que las personas buscan soluciones rápidas, convenientes y nutritivas. Innova Market Insights (IMI) reporta que alrededor del 92% de los millenials prefieren consumir un snack al menos una vez por semana en lugar del tradicional desayuno, almuerzo o cena, debido a que no tienen tiempo para sentarse a comer o para cocinar.

Adicionalmente, IMI señala que 1 de cada 5 consumidores en Estados Unidos en 2017 mostró preferencia por alimentos saludables, principalmente aquellos con bajo contenido de azúcar, sin aditivos artificiales y con contenido de granos ancestrales como la quinua, el bulgur de trigo y la espelta, por ejemplo. Esta macrotendencia ha estado marcada por un interés creciente en el consumo consciente de dietas flexibles y balanceadas que aporten proteína, fibra, minerales y otros nutrientes, que posibiliten el auto cuidado, la recuperación de energía y la reducción del estrés, sin olvidar la indulgencia y la satisfacción de antojos, abriendo la oportunidad para que los snacks saludables adquieran un papel fundamental en la nutrición humana. Continue reading «Tendencias en Snack Saludables»

ACEITES FUNCIONALES

En los últimos años, las tendencias de la alimentación han incluido el término “funcional” para referirse a algunos tipos de alimentos que no solo cumplen una función nutricional, sino que también contienen en su composición un ingrediente funcional o compuestos bioactivos que tienen la capacidad de proveer beneficios para la salud o reducir el riesgo de sufrir algunas enfermedades, agregando así un valor adicional a los alimentos.

Entre estos ingredientes funcionales podemos destacar los aceites funcionales o especiales, los cuales son aceites que provienen de fuentes vegetales y animales (principalmente pescados y moluscos), y contienen en su composición ácidos grasos esenciales omegas 3 y 6, omega 9, ácido láurico, antioxidantes y terperoides como los cariofilenos y el beta-bisaboleno, entre otros compuestos capaces de aportar beneficios a la salud.

Los ácidos grasos omegas 3 y 6, se denominan esenciales debido a que deben ser incorporados a la dieta por medio de los alimentos que consumimos diariamente, ya que el cuerpo humano no puede sintetizarlos de forma natural, es por esta razón que es importante adicionar a la dieta diaria este tipo de ácidos grasos para obtener los beneficios que estos nos proporcionan, como son: fortalecimiento del sistema inmune, disminución de la inflamación, regulación de los niveles de colesterol en sangre, disminución en el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, favorecen el desarrollo de los sistemas nervioso y visual, y ayudan a mejorar la función cognitiva y el estado de ánimo. En general aceites vegetales más comunes son fuentes de ácido linoleico (LA) conocido como omega 6, sin embargo los aceites de soya, girasol y maíz contienen una alta proporción de este ácido graso. Adicionalmente los aceites de canola y linaza contienen también ácido α-linoléico (ALA) conocido como omega 3. En cuento a las fuentes de aceites animales, el de pescado y algunos moluscos son las fuentes principales de los omega 3 DHA y EPA.

Por otro lado, el ácido oleico (omega 9) presente principalmente en el aceite de oliva, es reconocido porque ayuda aumentar el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Otro componente importante en los aceites funcionales es el ácido láurico, el cual se encuentra en mayor proporción en el aceite de coco. Este ácido graso es conocido por su capacidad de inhibir el crecimiento de patógenos debido a sus propiedades antimicrobianas, pues una vez es incorporado en la dieta, en el tracto digestivo lo transforma en monolaurina, un monoglicérido capaz de combatir las enfermedades producidas por patógenos como virus y bacterias.

Otros beneficios de los aceites funcionales incluyen su bajo contenido de grasas saturadas y son libres de ácidos grasos trans y colesterol cuando provienen de fuentes vegetales, permiten una mejor absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K y potencian el sabor de los alimentos y generan textura.

Conociendo la importancia de los aceites funcionales en la dieta y sus beneficios para la salud, los consumidores actualmente están más conscientes de lo que comen y de cómo su alimentación puede ayudarlos a combatir y reducir el riesgo de enfermedades, para tener una mejor calidad y estilo de vida saludables. Es así como ALSEC ofrece una alternativa innovadora de aceites funcionales en polvo finamente microencapsulados como un ingrediente funcional, lo cual ofrece diferentes ventajas en cuanto a manejo, dosificación, estabilidad, almacenamiento y mayor tiempo de vida útil, resaltando además que nuestros productos conservan las características propias de olor y sabor de las fuentes de las cuales son obtenidos, brindando a sus preparaciones alta solubilidad, estabilidad, cremosidad y textura característicos de los aceites, con el valor agregado de los componentes bioactivos beneficiosos para la salud que aportan los aceites funcionales.

En nuestro portafolio contamos con una gran variedad de aceites funcionales de origen vegetal, que a su vez constituyen una fuente de ácidos grasos omega 3 con los aceites de linaza y canola, ácidos grasos omega 6 con los aceites de girasol, maíz, soya y almendras y ácidos grasos omega 9 con los aceites de girasol alto oleico, oliva y canola.

También tenemos una variedad de aceites vírgenes “exóticos” extraídos de fuentes vegetales de origen suramericano como el aceite de aguacate, del cual se destaca su aporte de omega 9, el aceite de coco con su alto contenido de ácido láurico, el aceite de sacha inchi y aceite de chía con alto contenido de omega 3.

Fuentes:

  • Cruz Neyra L., Alimentos Funcionales. Revista Biotempo 7, pp. 46-54, 2007.
  • Ramesh Kumar S., Young S. K., Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: Dietary sources, metabolism, and significance: A review. Life Science 11, pp. 255-267, 2018.
  • T., Functional Dietary Lipis: food formulation, consumers issues and innovation for heatlh. Food Science and Nutrition, 294, Springer, 2016.
  • Moré, R. L., & López, A. M., Las grasas en la alimentación infantil. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados. Anales de pediatría, 3(1), pp. 16–23, 2005.

SUPLEMENTOS NUTRICIONALES CON BENEFICIOS

El mundo de la nutrición cambia rápidamente, de la mano de los gustos, necesidades, preferencias, experiencias y dinámica de la vida actual de los consumidores. Este ritmo, debe ser aprovechado por las industrias para crear oportunidades en el área de la ciencia y la tecnología, convirtiéndose en la clave de los negocios exitosos, en los que las compañías marcan tendencias de consumo e impactan de manera profunda el mercado y la vida de los consumidores.

EL FUTURO DE LO PERSONAL

El papel de la industria es desarrollar un producto único, aquel que ofrezca lo que ningún otro, ya sea en precio, ingredientes, experiencias sensoriales, ventajas o comodidad de consumo, pero no es un secreto para los expertos en estrategias de marketing saludables que la nutrición es personal y que “la nutrición personalizada será el mejor desarrollo para una compañía”1.

Los avances en la nutrigenómica, están otorgando luces para saber cómo los alimentos que consumimos afectan nuestra predisposición a enfermedades relacionadas con el genotipo, además de brindar herramientas a los consumidores para que conozcan sus particularidades en torno a la salud, haciéndolos más críticos frente a sus elecciones. Tal es el caso de los deportistas que consumen suplementos ricos en proteínas, quiénes se han dado a la tarea de conocer los diferentes tipos de proteínas que les ofrece el mercado, la fuente de la que provienen, la composición de aminoácidos y la disponibilidad de los mismos y los ha puesto en un lugar privilegiado en el mercado, con productos de calidad, diversificados, para todas las necesidades en macronutrientes y micronutrientes, porque bien es cierto eso de que cuando conocemos bien a nuestro cuerpo, podemos brindarle lo mejor.

BENEFICIOS DE LOS INGREDIENTES

Los suplementos alimenticios o dietarios, hacen parte del grupo de productos funcionales y nutracéuticos, que proveen una función más allá de lo nutricional, generando beneficios a nivel de la salud y la calidad de vida. Los suplementos se enfocan en diversos grupos poblacionales con necesidades específicas, como niños, adultos, adultos mayores, madres gestantes y en etapa de lactancia, deportistas, intolerantes a la lactosa, intolerantes al gluten o celiacos, diabéticos, entre otros2.

Los granos, semillas, tubérculos, especias ancestrales y exóticas, sus extractos y super ingredientes, exhiben sus propiedades antioxidantes y  de protección celular, generando un balance en el estrés oxidativo del organismo que se reflejan en el bienestar general. Ofrecen valor agregado y otorgan frescura y naturalidad a los productos. El uso de probióticos, cuya evidencia científica soporta cada vez más su efectividad tanto para el tratamiento de enfermedades, como para mantener una buena salud digestiva, al igual que los prebióticos y fibras, están en el primer lugar en la lista de ingredientes para estos productos. El consumo de ácidos grasos omega de algas, pescado y fuentes vegetales se ha popularizado en las diferentes poblaciones, teniendo máxima importancia en las mujeres gestantes  y en etapa de lactancia, en niños y adultos mayores, ya que participan activamente en las funciones de la membrana celular, sistema hormonal y formación de tejido cerebral y óptico en los niños. Las  proteínas de origen vegetal y animal con gran disponibilidad de aminoácidos para los procesos musculares y el tejido conectivo son el top en los productos para deportistas y fitness.

El mercado de alimentos libres de gluten para una creciente población con intolerancia a este componente, los productos sin lactosa para la población vegana o sin tolerancia a este carbohidrato, el aumento de  reclamaciones de productos sin azúcar para diferentes estilos de vida, la fortificación con vitaminas y minerales para todas las poblaciones y la incorporación de nootrópicos o potenciadores de las funciones cerebrales, principalmente en los niños en edad escolar, son algunos ejemplos de lo que se ofrece en el mercado con gran éxito, lo que evidencia que se ha personalizado la nutrición3. Una tendencia muy marcada en la industria de bebidas funcionales, se enfoca en el mercado de energizantes de origen natural, con sabores refrescantes y novedosos.

La incorporación de nuevos ingredientes trae grandes retos para la industria, en el tema del sabor y funcionalidad. Muchos de ellos no saben bien y otros cambian considerablemente las propiedades de las matrices. Las proteínas, que son macronutrientes que confieren gran valor nutricional a los alimentos, pueden generar texturas poco agradables y perfiles sensoriales no deseados debido a su complejidad química y biológica. Lo mismo puede suceder con las fuentes grasas, cuyas características están influenciadas por el perfil de lípidos. En el caso de las vitaminas y minerales, se pueden percibir notas metálicas en los alimentos. Ciertos ingredientes vegetales, agregan notas terrosas, mientras que en los alimentos con reducción de azúcar, se deben adicionar ingredientes que pueden generar sabores residuales4. Lograr un producto que reúna las características tecnológicas, nutricionales, funcionales, sensoriales e imponga tendencia es el deseo de las compañías.

COMPROMISO DE LA INDUSTRIA CON EL CONSUMIDOR

Proporcionar información clara, limpia y entendible al consumidor, sobre los ingredientes y procesos de los alimentos, es un deber de las industrias y es el eje central del etiquetado limpio. La etiqueta es la principal forma de comunicación con el consumidor y es el vínculo en el que se refleja la confianza y fidelidad de los clientes con los productos que consumen. Las industrias tienen la responsabilidad de analizar que  quieren comunicar y qué cambios deben hacer en sus productos, ya sea reemplazar o eliminar ingredientes para “limpiar” las etiquetas de información que no agregan valor, sin afectar ninguna propiedad sensorial, funcional o nutricional de los alimentos5.

Es una oportunidad para desarrolladores y proveedores de ingredientes a nivel mundial, que a través de sus equipos de investigación se trabaje para ofrecer ingredientes innovadores para nuevas declaraciones, que junto al acompañamiento técnico pueda dar como resultado el lanzamiento de productos exitosos que se ajusten al concepto de etiqueta limpia y que mejoren su posicionamiento en los mercados locales y de exportación.

INGREDIENTES Y PRODUCTOS ALSEC PARA SU NUTRICIÓN

ALSEC ofrece una amplia línea de lípidos en polvo microencapsulados, entre los que se encuentran la canola, el girasol, el maíz, la oliva, la soya, la linaza, la almendra y la palma, ideales para mejorar el perfil de ácidos grasos y la funcionalidad de los suplementos. Nuestros procesos permiten la protección de estos macronutrientes, mejorando la vida útil y estabilidad de los productos y facilitando su incorporación con los demás ingredientes de la formulación. La compañía desarrolló la línea de aceites nutracéuticos de aguacate, sacha inchi, café y coco, con el poder de los ingredientes exóticos y ancestrales, que dan un valor agregado a los productos, proporcionando características muy interesantes a nivel nutricional y funcional y que se ajustan muy bien a las tendencias actuales, haciéndolos llamativos y novedosas para el mercado.

Las frutas y vegetales en polvo que ofrece la compañía, facilitan su dosificación en los diferentes productos líquidos y sólidos, ofreciendo al mercado un gran número de alternativas para diversificar los sabores y perfiles de este tipo de productos, usando estos ingredientes de manera individual o combinada y que pueden declararse en las etiquetas como “contiene fruta, vegetal”

Se ha desarrollado una línea de núcleos nutricionales, que reúnen todos los requerimientos nutricionales y tecnológicos, con el fin de ofrecer soluciones rápidas y económicas a las industrias de suplementos y dirigidos también a instituciones que atienden poblaciones con necesidades especiales, como parte de la responsabilidad social que identifica a la compañía.

Estos ingredientes se han posicionado en un gran número de productos exitosos del mercado, mejorando ya sea sus perfiles sensoriales, estabilidad, funcionalidad o  características nutricionales. La compañía está comprometida con la innovación que alimenta y seguirá trabajando para ofrecer al mercado los mejores ingredientes, a la medida de sus necesidades.

REFERENCIAS

1Tendencias mundiales en alimentos y bebidas para el 2018. Base de datos mundial de Mintel sobre nuevos productos. 2018.

2Hechos sobre alimentos: Suplementos dietéticos. Mayo 2017. Disponible en www.fda.gov/downloads/Food/DietarySupplements/UCM240979.pdf. Consultado 23 de mayo de 2018.

3Exploring European Trends at Vitafoods Europe: natural Products Insider, Vol 23 No. 3. Mayo- junio 2018.

4 Market Overview: Functional Beverage Innovation: Natural Products Insider, Vol 23 No. 3. Mayo-junio 2018.

5www.industriaalimenticia.com/articles/87876-la-etiqueta-limpia-va-mas-alla-de-una-tendencia. Consultado 15 de mayo de 2018.

FRUTAS Y VEGETALES: La mejor opción junto a una dieta balanceada para alimentarte.

Los hábitos alimenticios de la población siempre están en constante cambio con base a las nuevas tendencias de consumo, las cuales en los últimos años están encaminadas a mejorar la calidad de vida de las personas, en estilos de vida saludables y en las condiciones en las que los alimentos son procesados. En el caso de las frutas y vegetales, desde su cultivo hasta el consumo final, lo que hoy en día se etiqueta como “Desde la granja a la mesa”.

La conciencia de la salud, tal vez sea uno de los factores más decisivos en las tendencias de consumo. Las frutas y vegetales siempre han representado la parte saludable de la alimentación, siendo las verduras las que regirán las tendencias este año, puesto que el aumento de la defensa de los derechos de los animales ha incrementado las opciones vegetarianas y veganas atractivas hasta para lo más grandes carnívoros. Otro aspecto importante es el interés por buscar alimentos que traigan beneficios a la salud, que normalmente se denominan medicinales, lo cual incluye el aumento del consumo de algunos tipos de hongos con propiedades curativas y propiedades medicinales que van desde antiestrés y antiinflamatorio, hasta energéticos y desintoxicantes entre otros, además los principios activos de plantas medicinales como el cannabis alcanzarán el culmen a medida que más países y estados legalicen la marihuana.

“La demanda de los productos naturales que incluyen alimentos sin aditivos y conservantes, orgánicos y libres de GMO, apareció en el año 2016 en el 29% de los lanzamientos globales y para finales del 2017, lo ambientalmente amigable y el bienestar animal incrementó en un 22% en las tendencias del mercado global de alimentos, por lo que las proyecciones de este año, indican un consumo encaminado hacia lo saludable, lo éticamente amigable con el ambiente, los animales y los seres humanos, siendo este último aspecto relevante, ya que en muchos casos se desea fortalecer el consumo de lo nativo de cada país”

Al hablar de ambientalmente amigable, también se desea reducir la cantidad de desechos generados y el desperdicio, por lo que se habla de no desechar por medio del “Root to stem eating” o “Cocina raíz a raíz”, que implica el consumo de las frutas y vegetales completamente enteros, es decir, usar los tallos, hojas y partes que normalmente son desechadas. Movimiento que hoy en día se ha observado en restaurantes y se espera sea adoptado por cocineros caseros.

La tecnología también tiene un importante rol, debido al acelerado ritmo de vida que diariamente llevan las personas, el consumo de frutas y vegetales, a pesar de ser lo deseado, en algunos casos implica procesos de lavado y preparado para los que la sociedad actual no tiene tiempo y es así como las industrias alimenticias crean estrategias y tecnologías para evitar estos procesos y hacer el consumo mucho más fácil y rápido. Gracias a todas estas tendencias, en la actualidad se está dando una revolución tecnológica, en la que las empresas e industrias de alimentos están desarrollando soluciones para reemplazar la forma de consumo tradicional con ingredientes de ingeniería y productos terminados dirigidos a la población en general.

Es así como ALSEC SA ofrece una alternativa innovadora de frutas y vegetales en polvo que  garantizan todas las propiedades de los productos frescos, permitiendo además el desarrollo de ingredientes a partir de estos que dan valor agregado a sus productos y preparaciones por ser productos naturales, además de beneficios que incluyen un mejor almacenamiento debido a la reducción del volumen, larga duración y no refrigeración, por lo que también reduce costos energéticos; fácil manejo y dosificación en la preparación y saborización de diferentes aplicaciones en confitería, repostería, heladería, bebidas, cárnicos, aderezos, etc. Posibilidad de adicionar vitaminas, minerales o antioxidantes para hacer más atractivos sus productos.

Nuestro portafolio de frutas y vegetales en polvo incluyen:

Acaí, arazá, banano, borojó, chontaduro,  fresa, lulo, mango, maracuyá, mora, naranja, piña, papaya, pitaya, guanábana, guayaba, limón, ciruela, uva, tamarindo, tomate de árbol, mezclas de frutos rojos, frutos verdes, frutos amarillos y mezcla tropical.

Ahuyama, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca, pepino, pimentón, remolacha, tomate y zanahoria.

 

Fuentes:

http://www.elpais.com.co (Las curiosas tendencias de la cocina que están de moda este 2018)

Global food and drink trends 2018 – Mintel

www.alimentos-saludables.com (Tendencias alimentarias para el 2018)

www.foodgod.com (Biggest food trends 2018)

EASY COOK • Nuestra Línea de Negocio Food Service.

Food Service es el sistema diseñado para proveer a los operadores gastronómicos de todos los insumos que en presentaciones, variedad, formulaciones y precios consiguen optimizar su operación integral. … Todos ellos requieren presentaciones de productos adecuadas para el manejo industrial de los alimentos.

Este es un concepto de negocio que nació para atender a los grandes operadores de gastronomía industrial en Estados Unidos, pues estos necesitaban presentaciones muchos más adecuados a sus necesidades, ya que en las que se encontraban en ese momento generaban un desperdicio que afectaba el costo del negocio.

Históricamente los productos PGC (productos de gran consumo) solían venderse a distribuidores mayorista y dejaban de lado a los operadores como cadenas de restaurantes, catering, cafeterías hoteles y catering industriales, para lo cual se desarrollaron productos en empaques con el sistema de distribución existentes, eso apoyado de servicios de capacitación, aplicación y distribución de los mismos en los sectores cárnicos, panadería, gastronomía, limpieza y desinfección, además de los servicio anexos a estos, como el de uniformes, personal, maquinaria, etc.

Se puede notar que este sistema ofrece una amplia gama de recursos a las necesidades que puede requerir el sector, sin embargo, en Colombia se puede cualificar aún más la oferta de soluciones inteligentes que ayude a mitigar el desperdicio no solo en las materias primas, sino también en la energía, el espacio, el tiempo, el proceso y el producto como tal.

Uno de los factores primordiales para tener un negocio exitoso en el sector HORECA es cuidar de la calidad de los insumos, la presentación y sobre todo esto la rentabilidad de cada plato, donde este último tiene un compromiso no solo con sus propietarios y su consumidor final, (Griselda Vega, 2016) sino también, con el medio ambiente y la sociedad; ya que aparte de su calidad y sabor, debe ser el resultado de un proceso eficiente donde se vigile milimétricamente el ahorro de los recursos en todos sus sentidos.

Con base a lo anterior y queriendo atender la necesidad en el sector, de contar con insumos que generen valor al producto y los procesos, Alsec presenta su nueva línea de alimentos, EASY COOK, un conjunto de productos que están desarrollados para los sectores de panadería repostería, catering, salsas, helados , vending y bebidas en general con productos terminados con  materias primas naturales y sin conservantes, pensados directamente en las exigencias del consumidor final y en el desafío que hoy tiene el sector de alimentos con el máximo aprovechamiento de sus recursos.

EASY COOK ofrece a sus consumidores la oportunidad de hacer sus procesos eficientes, pues podrá contar con alimentos en polvo que le permitirán tener mayor duración sin riesgo a ser contaminados o descompuestos, disminuir tiempos de procesos y mano de obra en su aplicación, concentración homogénea del producto, productos versátiles logrando tener diferentes aplicaciones con uno solo, disminuir los costos y el área de almacenamiento debido a la baja humedad y la disminución de costos energéticos (no requiere estar refrigerada), entre otros; independiente del tamaño de su producción y con la garantía que los alimentos que entrega a sus comensales conservarán las mismas características organolépticas y estándares de calidad.

 

 

BEBIDAS LÁCTEAS: Nuevo enfoque de bienestar, salud y nutrición en niños, jóvenes, adultos y ancianos.

Gustavo Hernández Sandoval

Ingeniero de Alimentos – MSc Ciencia y Tecnología de Alimentos
Líder Investigación, Desarrollo e Innovación de Alsec S.A.S

Las tendencias en bebidas lácteas están centradas en las áreas asociadas al bienestar, salud y nutrición, así como la belleza, el deporte y el desarrollo de productos para el control del peso, el desarrollo de masa muscular, la reducción de grasa corporal, la prevención de enfermedades cardiovasculares y el combate de caries (reducción de azúcar adicionada), osteoporosis y obesidad, e inclusive la belleza de la piel y el cabello.

Las bebidas lácteas y alimentos lácteos  son definidas como mezclas de leche entera y suero lácteo proveniente de la elaboración de quesos dulces o ácidos, también cuando las fuentes son leche en polvo (entera o descremada) reconstituidas en agua o mezclas de diferentes solidos de leche como por ejemplo suero en polvo, proteínas de suero concentrada,   caseinatos de sodio y calcio,  también cuando están asociadas a mezclas heterogéneas como leche y suero con frutas y vegetales o cereales como arroz, trigo o maíz las cuales también podrían ser fermentadas con los cultivos lácticos tradicionales u otros de mayor beneficio a la salud y mejores características organolépticas.

Para todas estas bebidas lácteas se parte de una base principal que son la mezcla de leche entera y suero lácteo proveniente de la elaboración de queso dulce en proporciones 50:50 las cuales requiere un ingrediente que mejore las propiedades organolépticas de sabor lácteo, el color, la textura, y el “mouthfeel” o sensación en la boca, pues el consumidor asocia todos estos atributos con la calidad del producto donde su referente es la leche entera.

Es así como Alsec SAS oferta soluciones a la medida de los requerimientos de innovación de la industria láctea afín a la tecnología usada y con alto desempeño como es el ingrediente MixLac Enhancer el cual  permite resaltar las notas lácteas, la textura  y el “mouthfeel” a pesar del déficit de grasa en la bebida, en proporciones donde el suero dulce ocupe un 70%, 50% o 30% aplicados en sistemas UHT o pasterizados superando las pruebas de vida útil y estabilidad en la red de distribución y consumidor final.  

Los productos lácteos funcionales ocupan cada vez más una posición más importante en la industria láctea y han mantenido el crecimiento sostenido más elevado en el segmento de productos lácteos en los últimos años. Los lanzamientos de la industria láctea están orientándose a productos saludables, más naturales y ecológicos. Por categorías, el posicionamiento de mercado de la leche y de las bebidas lácteas presenta en el último año (2017) tres tendencias principales: productos ecológicos y/o éticos (36,5% de los lanzamientos), productos bajos en grasa (34,8%) y leches funcionales o fortalecidas en vitaminas, minerales y omegas 3 (EPA y DHA),  que suman un 31%. Hubo también un 14% de los lanzamientos que se posicionaron como libres de aditivos.

De esta manera vemos como las bebidas lácteas se apalanca con las tendencias ya que integrar este sistema de bebidas con proteínas de suero y leche entera se logra también disminuir los aportes de grasa obteniendo bebidas semidescremadas (menor aporte de aceites saturados y colesterol) y mayores aportes de proteínas séricas las cuales tienen mayor capacidad de adsorción siendo muy reconocidas por deportistas para aumento de masa muscular.

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