Slogan
Acido láctico en polvo

Acido láctico en polvo

Descripción

Es la presentación en polvo del ácido L-láctico natural, producido por fermentación de azúcar, encapsulado en almidones modificados; provee el máximo sabor, color y aroma a ácido láctico, sin los problemas de manipulación y residuos del ácido láctico líquido.

 

El perfil de sabor del ácido láctico se considera suave y duradero, esto beneficia a sabores suaves como son fresa, durazno y melocotón. Además de mejorar sabores de fruta, el ácido láctico puede potenciar la menta, eucaliptus e incluso caramelos aromatizados con hierbas.

Aplicaciones

  • En mezclas para quesos y yogurt, para redondear la nota láctea y cremosa.
  • Mezclas cárnicas; para realzar sabores fermentados o madurados.
  • Alimentos marinados.
  • Combinaciones con ácido cítrico, permiten resaltar sabores dulces en caramelos blandos de cobertura ácida, gomas masticables y gelatinas.
  • En formulaciones basadas en tomate se puede modificar el perfil del sabor incrementando la sensación de dulzura mientras decrece la sensación ácida.
  • En formulaciones con alto contenido de especias, puede aumentar o reducir su impacto sobre el producto en la creación de nuevos sabores. Se obtiene un buen refuerzo en formulaciones con pimienta, orégano y curry.
  • En mezclas de salsas y aderezos puede mejorar el perfil ácido.

 

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